金博教育中考全托管班食堂就餐的那些事儿

说到中考全托管班，很多家长第一反应是关注孩子的学习进度、成绩提升，但很少有人注意到，其实孩子们的日常就餐同样值得关注。作为金博教育的一名后勤管理人员，我负责学生食堂已经有些年头了，积累了一些关于孩子们吃饭的真实数据，也观察到不少有意思的现象。今天想跟家长们聊聊，中考这一年里，我们的孩子在食堂究竟是怎么吃饭的。

别觉得这事儿小。我见过太多孩子因为饮食问题影响学习状态的例子，也见过不少家长对孩子在学校吃得好不好心里没底。所以这篇文章，我就把自己掌握的情况尽可能客观地呈现出来，用大白话说清楚食堂就餐的真实面貌。

先说说食堂的基本情况

金博教育全托管班的学生食堂，是专门为中考冲刺阶段的学生配套设立的。这一点很重要，因为普通学校食堂和备考冲刺班的食堂，运营逻辑完全不同。普通食堂讲究的是大锅饭、规模化、降低成本，而我们的食堂首先考虑的是如何让孩子们吃得健康、吃得高效，不影响下午和晚自习的学习状态。

目前，食堂每天大约要服务两百多位全托管班的学生。这些孩子来自不同的初中，因为备战中考而聚在一起。他们的就餐时间相对集中，一般是中午十一点半到十二点半，晚上五点半到六点半这个区间。高峰期主要集中在中午十一点四十五到十二点之间，那个时间段食堂队伍能排得比较长。

我们食堂一共有四位厨师师傅，加上两位帮厨阿姨，另外还有一位负责采购和成本核算的管理人员就是我本人。菜品方面，每天午餐保证三荤两素一汤，晚餐是两荤两素一汤，早餐相对简单一些，主要是粥、鸡蛋、馒头和几样小菜。菜单是每周提前定好的，然后根据实际情况微调。

孩子们都吃点啥？菜品安排有讲究

很多人以为，食堂做什么学生就吃什么，其实不完全是这样。我们在定菜单的时候，会考虑几个关键因素：营养均衡、口味接受度、烹饪方式、食材成本。这四个东西要同时满足，说起来简单，做起来真的要花心思。

先说营养均衡。中考这一年的孩子，用脑强度高，身体也还在发育期，对蛋白质、钙质、维生素的需求都比较大。我们的菜品安排会刻意偏向高蛋白食物，比如牛肉、鸡肉、鱼虾、鸡蛋这些出现的频率比较高。每周的菜单里，我都会确保至少有两次鱼类、两次牛肉类的菜品。蔬菜方面，我们会选择当季的新鲜时蔬，避免那些农药残留风险高的品种。

再说口味接受度。这个真的需要长期观察和调整。最初我们按照成人食堂的标准做了几个月，发现学生普遍反馈菜品偏咸、油太大。后来跟学生们聊了不少，才知道现在的孩子普遍口味偏清淡，而且很多孩子不太能吃辣。我们立刻调整了烹饪策略，少盐少油，辣菜从每周三次降到了每周一次。孩子们反馈明显好了很多。

烹饪方式上，我们以蒸、煮、炖为主，炒菜为辅。油炸食品严格控制，每周只供应一次炸鸡腿或者炸鱼排，而且是在午餐时段。我跟厨师们说过，学生正是长身体的时候，油炸食品吃多了不仅容易长胖，还会影响学习状态，这个口子不能开。当然，偶尔改善一下生活是可以的，但不能成为常态。

食材采购这块，我们有固定的供应商，每周固定时间配送。肉类必须要有检疫合格证明，蔬菜要新鲜水灵的。我每天早上七点会到食堂亲自验收，不合格的当场退回。这个环节不能马虎，食品安全是底线。

就餐数据透露的那些细节

说了这么多抽象的，来点具体的数据。我整理了过去一个学期的食堂就餐统计，有些发现还挺有意思的。

这个表格里的数据，是我平时一点点记录汇总出来的。虽然不是什么高深的研究，但贵在真实。

有几个点我想特别说明一下。首先是光盘率的问题。72%的午餐光盘率，在学校食堂里算是中等偏上的水平。但我注意到，晚餐的光盘率比午餐低了四个百分点。跟几个学生聊了聊才知道原因是多样的：有些女生觉得晚上吃太多会犯困，影响晚自习效率；有些则是想控制体重；还有个别人纯粹是中午吃得太撑，晚上还没饿。

这个现象让我反思了很久。后来我们在晚餐的菜品分量上做了调整，荤菜的分量适当减少了一些，增加了一些爽口的素菜。这样既保证了营养摄入，又避免造成浪费。另外，我们还在食堂张贴了一些关于科学饮食的小贴士，告诉孩子们不吃晚饭或者吃得过少，其实对学习状态没有帮助，反而可能导致晚上饿得睡不着。

还有一个数据值得关注，就是番茄炒蛋和红烧鸡腿的受欢迎程度。这两道菜可以说是食堂的"常胜将军"，几乎没有剩过。可能是因为口味比较大众化，不辣也不咸，酸甜口儿大多数孩子都能接受。这个经验也提醒我，在保证营养的基础上，尽可能选择接受度高的菜品，比追求所谓的"特色"更重要。

那些我在食堂观察到的小细节

数据是死的，人是活的。在食堂待久了，我发现了很多数据看不到的东西。

比如，我发现成绩比较好的孩子，通常就餐比较规律，不会因为学习压力大就不吃饭或者乱吃零食。相反，有些成绩波动较大的学生，往往会出现饮食不规律的情况——要么因为焦虑吃不下饭，要么就暴饮暴食。这种时候，我们食堂师傅会多关照一下，给这些孩子多盛点菜，或者主动问问是不是合口味。

还有一个小发现：吃饭速度和孩子们的性格多少有点关系。吃得特别快的孩子，一般性格也比较急躁，上课可能容易走神；吃得慢条斯理的，通常做事比较细致，但有时候会耽误午休时间。我们不会强制要求用餐时间，但会在旁边提醒孩子们细嚼慢咽对消化好，学习也更有精力。

有时候会遇到学生反映菜品吃腻了，想换换口味。这种情况我特别理解，天天吃大锅菜确实容易腻。我们会每个月安排一次"特色餐"，比如饺子、面条、盖浇饭这类换换花样。孩子们反馈都挺不错的，觉得食堂不是一成不变的。

关于食品安全和卫生，我们做了什么

这部分虽然说起来不如菜品花样那么有意思，但其实是食堂管理的核心。家长们把孩子交给我们，饮食安全是头等大事。

我们食堂有几位固定的厨师师傅，每位都有健康证，而且每年都要求重新体检。厨房的卫生管理执行的是比较严格的标准：生熟分开、留样备查、餐具消毒、每天清洁。这些不是做做样子的，每次上级部门来检查，我们都经得起看。

食材方面，我前面提到过是固定供应商，但固定不代表就不检查。每次送来的菜肉，我都会亲自过目。肉要看颜色和弹性，菜要闻闻有没有异味。有问题的食材，当场退回，下次换一家送都不行。采购记录、验收记录、留样记录，我们都保存着，随时可以追溯。

另外，我们也特别注意学生的饮食禁忌。入学的时候，我们会请家长填写一份表格，记录孩子有没有食物过敏史或者特殊的饮食禁忌。比如有学生对海鲜过敏，有学生因为民族习惯不吃猪肉，这些我们都会在食堂的备注系统里标清楚，打饭的时候特别注意。

家长最关心的几个问题，我来如实回答

跟家长接触多了，我发现大家关心的问题其实很集中。我把这些问题和我的回答整理在下面，供大家参考。

问：孩子说食堂饭菜不好吃怎么办？

首先，我不会一口否定孩子的话。食堂大锅菜确实不可能像家里小灶那么精细合口味，这是客观事实。但我会先问清楚具体是哪方面问题——是口味不对，还是分量不够，还是某道菜真的做得不好。分类处理：口味问题我们可以调整，分量问题可以加菜，菜品问题我们会改进烹饪方式或者更换菜谱。怕的是孩子不说，家长也不知道，最后变成对食堂的负面印象。

问：孩子正在长身体，食堂营养够不够？

这个问题我想从两个角度回答。第一，我们食堂的菜品搭配是有意识地在保证营养均衡，蛋白质、维生素、碳水化合物都有考虑。第二，我必须诚实地告诉家长，指望食堂提供多么精细的营养管理是不现实的，学校食堂能做到的是安全、卫生、营养均衡的基础水平。如果家长担心孩子营养不够，完全可以在家里准备一些牛奶、水果、坚果作为补充，我们也鼓励这么做。

问：孩子说食堂太贵了，是真的吗？

日均22元三餐，平均一顿7块钱左右。这个价格在同类托管机构里算是中等偏下的水平。我们没有在餐饮上盈利的考量，主要是服务性质。当然，如果家长觉得费用上有困难，可以跟班主任沟通，我们会根据实际情况想办法。

问：孩子有时候不想在食堂吃，去校外买零食可以吗？

原则上我们不建议。校外食品的食品安全无法保证，而且零食吃多了影响正餐摄入，长期下来对身体健康和学习状态都没好处。但如果孩子确实对食堂某道菜接受度很低，我们会单独给他安排其他菜品，而不是让他饿着肚子或者去买校外的东西吃。沟通比禁止更重要，这个道理我们一直记着。

写在最后的一点感想

食堂工作看起来简单，其实要做好真的不容易。要让两百多个十几岁的孩子都吃得满意，几乎是不可能完成的任务。我们能做的，就是尽心尽力、持续改进、问心无愧。

每次看到孩子们吃完饭精神不错地去上课，我就觉得这份工作有价值。每次听到有孩子说"食堂今天的红烧肉不错"，我都会偷偷高兴老半天。当然也有被批评的时候，被批评了我们就改，没什么好遮掩的。

最后想跟家长说，中考这一年，孩子们的身体是本钱。吃好、睡好、心情好，学习效率才能高。食堂我们会用心办好，也希望家长在家的时候多注意孩子的饮食搭配，咱们一起把孩子这一年的身体管好。

行了，今天就聊到这儿，食堂那边还有事儿等着我去看看呢。